Conservation of refrigerated products and frozen displayed for sale in supermarkets in the city of Palmas-TO

Phaollo Rocha; Erlane Fernandes Rocha; Marcia Ribeiro Alves; Irene Rodrigues Freitas

doi:10.18067/jbfs.v1i2.4

Conservation of refrigerated products and frozen displayed for sale in supermarkets in the city of Palmas-TO

Phaollo Rocha, Erlane Fernandes Rocha, Marcia Ribeiro Alves, Irene Rodrigues Freitas

Abstract

This study aimed to assess whether temperature of refrigerated and frozen products are exposed for sale within the norms established so that no unwanted changes occur in the product. 200 temperature measurements were performed at three supermarkets located in three different regions (North, Center and South) of the city of Palmas. Initial measurements made from 7:00 to 8:00 h and the second from 17:00 to 18:00 in five types of foods being, chilled and pasteurized milk and frozen yogurt, chicken, pizza and hamburger. It was observed that the temperature of chilled foods differed that may have occurred by using different equipment and / or use of any equipment not appropriate for the type of food. Regarding frozen was striking that all the supermarkets were with at least more than 70% of samples outside the norms established by law and by the manufacturer.

Keywords

Termômetro; Leite pasteurizado; Iogurte; Frango; Pizza; Hamburguer

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DOI: http://dx.doi.org/10.18067/jbfs.v1i2.4