Production and analysis of a craft beer the base of corn

Authors

  • Sérgio Luis Melo Viroli , Instituto Federal do Tocantins, IFTO
  • Joyce Thalita Francelino Vieira ,
  • Lércia Martins Carneiro de Sousa , Professora do Instituto Federal do Tocantins

DOI:

https://doi.org/10.18067/jbfs.v1i3.8

Keywords:

Beer, alcoholic fermentation, malted cereals

Abstract

The beer is a drink of widespread and intense consumption, being known in several countries in the world since antiquity. According to the Art. 64 of Law nº. 8.918, of July 14, 1994, defines beer as: "drink obtained by alcoholic fermentation of the must from Brewer's barley malt and drinking water, by action of the yeast, with addition of hops. The malted barley used in making beer and hops can be replaced by their respective extracts. Part of the barley malt can be replaced by cereals malted or not and per processed carbohydrates of plant origin or not. The present study aimed to produce and evaluate the quality of craft beer through the physicochemical analysis of pH, dry extract, density and total acidity and to demonstrate the feasibility of the production of beer from malt this cereal. The values for theses parameters were: pH (2.93); Dry Extract (4.233 g.L-1); Density (0.997 g.cm-3) and acidity (2.46 meq.L-1). The values are within the standards established by legislation, which demonstrates viability in the production of corn-based beer.

References

AQUARONE, E.; LIMA, U. A; BORZANI, W. BIOTECNOLOGIA Alimentos e bebidas produzidos por fermentação. Ed. EDGARD BLUCHER Ltda. São Paulo, Vol. 5, 1983.

AQUARONE, E.; LIMA, U. A; BORZANI, W. Biotecnologia Industrial. Ed. EDGARD BLUCHER Ltda. São Paulo, Vol. 4, 2001.

BRASIL, Ministério da Agricultura. Lei nº. 8.918 de 14 de julho de 1994. Dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas, autoriza a criação da Comissão Internacional de Bebidas e dá outras providências. Diário Oficial da República Federativa do Brasil. Brasília, 05 set. 1997.

BRASIL. MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, SECRETARIA NACIONAL DA DEFESA AGROPECUÁRIA. Portaria nº. 371/74. Diário oficial da União. Brasília, DF, set 1997.

DRAGONE, G; MUSSATTO, S. I; SILVA J. B. A. Utilização de mostos concentrados na produção de cervejas pelo processo contínuo: novas tendências para o aumento da produtividade. Ciência e Tecnologia de Alimentos, n.27(supl.), p.37-40, 2007.

INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas: métodos químicos e físicos para análises de alimentos. 3ª ed.; v.1, pág. 533; São Paulo, 1985.

PROUDLOVE, K. R. Os alimentos em debate: Uma visão equilibrada. Livraria Varela 1996.

REGULY, J. C. Biotecnologia dos Processos Fermentativos. Editora Universitária/UFPel, v. 1, 1996, p.47.

Downloads

Published

2015-01-15

Issue

Vol. 1 No. 3: Journal of Bioenergy and food science, out/dez, 2014

Section

Technical note

License

PROPOSTA DE POLÍTICA PARA PERIÓDICOS DE ACESSO LIVRE


Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:

    1. Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.

    1. Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.

  1. Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).