Evaluation of shelf life of Formosa papaya (Carica papaya L.) minimally processed using coating of cassava starch and essential clove oil

Autores

DOI:

https://doi.org/10.18067/jbfs.v6i4.269

Palavras-chave:

Quality. Sensory evaluation. Papaya. Coatings

Resumo

The objective of the present work was to evaluate the quality of minimally processed papaya using different concentrations of cassava starch, glycerol and clove essential oil as edible coatings. The papayas were washed, peeled, cut, submerged in the coatings and drained. They were stored in PET packaging for 15 days at 4 °C. Five treatments were obtained: T1 - Control (papaya without coating); T2 – 30% starch, 20% glycerol and 0.5% clove essential oil; T3 - 30% starch, 30% glycerol and 0.5% clove essential oil; T4 - 30% starch, 20% glycerol and 1% clove essential oil; T5 – 30% starch, 30% glycerol and 1% clove essential oil. T1 had the highest mass loss (7.92%) and T4, which lost the least (4.70%). The texture values oscillated as the storage days. In relation to the luminosity, the values decreased with the passing of storage days. T4 was the best in relation to inhibition of psychrotrophic microorganisms and molds and yeasts. Sensorially the T4 treatment was the one that obtained the highest notes at the end of the days of storage. Thus, the T4 treatment was the most efficient to maintain the quality of the papaya.

Biografia do Autor

  • Felipe Mateus Silva Holsbach, Universidade Federal da Grande Dourados, FAEN – Faculdade de Engenharia,Rod. Dourados km 12, Itahum – 79804970, Dourados, MS - Brasil
    Laboratório de Bioengenharia
  • Nayane Tinno Fonteles, Universidade Federal da Grande Dourados, FAEN – Faculdade de Engenharia,Rod. Dourados km 12, Itahum – 79804970, Dourados, MS - Brasil
    Laboratório de Bioengenharia
  • Pâmela Davalos de Souza, Universidade Federal da Grande Dourados, FAEN – Faculdade de Engenharia,Rod. Dourados km 12, Itahum – 79804970, Dourados, MS - Brasil
    Laboratório de Bioengenharia
  • Rosalinda Arevalo Pinedo, Universidade Federal da Grande Dourados, FAEN – Faculdade de Engenharia,Rod. Dourados km 12, Itahum – 79804970, Dourados, MS - Brasil
    Laboratório de Bioengenharia
  • William Renzo Cortez-Vega, Universidade Federal da Grande Dourados, FAEN – Faculdade de Engenharia,Rod. Dourados km 12, Itahum – 79804970, Dourados, MS - Brasil, Universidade Federal da Grande Dourados, UFGD
    Laboratório de Bioengenharia

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Publicado

2019-09-18

Edição

v. 6 n. 4 (2019): JOURNAL OF BIOENERGY AND FOOD SCIENCE

Seção

Ciência de Alimentos

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