Conservação de produtos refrigerados e congelados expostos para a venda em supermercados da cidade de Palmas-TO.

Autores

  • Phaollo Rocha , Universidade Estadual de Campinas, Unicamp
  • Erlane Fernandes Rocha , Universidade Federal do Tocantins, UFT
  • Marcia Ribeiro Alves , Universidade Federal do Tocantins, UFT
  • Irene Rodrigues Freitas ,

DOI:

https://doi.org/10.18067/jbfs.v1i2.4

Palavras-chave:

Termômetro, Leite pasteurizado, Iogurte, Frango, Pizza, Hamburguer

Resumo

Esse estudo teve o intuito de avaliar se as temperaturas de produtos refrigerados e congelados expostos à venda estão dentro das normas estabelecidas para que não ocorram transformações indesejáveis no produto. Foram realizadas 200 medidas de temperatura em três supermercados localizados em três diferentes regiões (Norte, Centro e Sul) da cidade de Palmas. As leituras eram feitas 1 vez por semana 2 vezes ao dia para cada supermercado. A primeira medição feita das 7:00 às 8:00 h e a segunda das 17:00 às 18:00 h, em cinco tipos de alimentos sendo, refrigerados: leite pasteurizado e iogurte e congelados: frango, pizza e hambúrguer. Observou-se que a temperatura dos alimentos refrigerados divergiu que pode ter ocorrido pela utilização de diferentes equipamentos e/ou pela utilização de um equipamento não adequado para o tipo de alimento. Em relação aos congelados foi notório que todos os supermercados estavam com no mínimo mais de 70 % de amostras fora das normas estabelecidas pela legislação e pelo fabricante.

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Publicado

2014-10-03

Edição

v. 1 n. 2: Journal of Bioenergy and Food Science

Seção

Ciência de Alimentos

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