Evaluation of shelf life of Formosa papaya (Carica papaya L.) minimally processed using coating of cassava starch and essential clove oil

Felipe Mateus Silva Holsbach; Sandriane Pizato; Nayane Tinno Fonteles; Pâmela Davalos de Souza; Rosalinda Arevalo Pinedo; William Renzo Cortez-Vega

doi:10.18067/jbfs.v6i4.269

Evaluation of shelf life of Formosa papaya (Carica papaya L.) minimally processed using coating of cassava starch and essential clove oil

Felipe Mateus Silva Holsbach, Sandriane Pizato, Nayane Tinno Fonteles, Pâmela Davalos de Souza, Rosalinda Arevalo Pinedo, William Renzo Cortez-Vega

Resumen

The objective of the present work was to evaluate the quality of minimally processed papaya using different concentrations of cassava starch, glycerol and clove essential oil as edible coatings. The papayas were washed, peeled, cut, submerged in the coatings and drained. They were stored in PET packaging for 15 days at 4 °C. Five treatments were obtained: T1 - Control (papaya without coating); T2 – 30% starch, 20% glycerol and 0.5% clove essential oil; T3 - 30% starch, 30% glycerol and 0.5% clove essential oil; T4 - 30% starch, 20% glycerol and 1% clove essential oil; T5 – 30% starch, 30% glycerol and 1% clove essential oil. T1 had the highest mass loss (7.92%) and T4, which lost the least (4.70%). The texture values oscillated as the storage days. In relation to the luminosity, the values decreased with the passing of storage days. T4 was the best in relation to inhibition of psychrotrophic microorganisms and molds and yeasts. Sensorially the T4 treatment was the one that obtained the highest notes at the end of the days of storage. Thus, the T4 treatment was the most efficient to maintain the quality of the papaya.

Palabras clave

Quality. Sensory evaluation. Papaya. Coatings

Texto completo:

PDF (PORTUGUESE) (English)

Referencias

AOAC. (2008). Official methods of analysis. 16th ed. Washington: Association of Official Analytical Chemists.

APHA - American Public Health Association. (2001). Compendium of methods for the microbiological examination of foods. Washington, DC. 676 p.

Argañosa, A. C. S., Raposo, M. F. J., Teixeira, P., & Morais, A. M. (2008). Effect of cut-type on quality of minimally processed papaya. Journal of the Science of Food and Agriculture, 88 (12), 2050–2060. https://doi.org/10.1002/jsfa.3309

Bergo, P., Sobral, P. J. A., & Prison, J. M. (2010). Effect of glycerol on physical properties of cassava starch films. Journal of Food Processing and Preservation, 34, 401-410. https://doi.org/10.1111/j.1745-4549.2008.00282.x

Besinela, E. J., Sinhorim, M. M., Camargo, M., Albrecht, C. R. M, Simões, M., & Silva, C. F. (2010). Efeito de diferentes biopolímeros no revestimento de mamão (Carica papaya L) minimamente processado. Revista Varia Scientia Agrárias, 1 (1), 131-142.

Brasil. (2001). Agência Nacional de Vigilância Sanitária. RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001. Diário Oficial. Brasília, DF.

Cao, N., Fu, Y., & He, J. (2007). Preparation and physical properties of soy protein isolate and gelatin composite films. Food Hydrocolloids, 21, 1153-1162. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2006.09.001

Carvalho, A. V., & Lima, L. C. O. (2002). Qualidade de kiwis minimamente processados e submetidos a tratamento com ácido ascórbico, ácido cítrico e cloreto de cálcio. Pesquisa Agropecuária Brasileira, 37 (5), 679-685. http://dx.doi.org/10.1590/S0100-204X2002000500013

Chevalier, R. C., Silva, G. F., Silva, D. M., Pizato, S., & Cortez-Vega, W. R. (2016). Utilização de revestimento comestível à base de quitosana para aumentar a vida útil de melão minimamente processado. Journal of Bioenergy and Food Science, 3 (3), 130-138. DOI:10.18067/jbfs.v3i3.101

Chevalier, R. C., Pizato, S., De Lara, J. A. F., & Cortez-Vega, W. R. (2018). Obtaining protein isolate of tilapia (Oreochromis niloticus) and its application as coating in fresh?cut melos. Journal of Food Safety, 38, e12496. https://doi.org/10.1111/jfs.12496

Chitarra, M.I.F., & Chitarra, A.B.(1990). Pós-colheita de frutos e hortaliças. Lavras, MG: Escola Superior de Agricultura de Lavras.

Coma, V. (2008). Bioactive packaging technologies for extended shelf life of meat-based products. Meat Science, Barking, 78, (1-2), 90-103. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2007.07.035

Cortez-Vega, W. R., Piotrowicz, I. B. B., Prentice, C., & Borges, C. D. (2013). Conservação de mamão minimamente processado com uso de revestimento comestível à base de goma xantana. Semina: Ciências Agrárias, 34, (4), 1753-1764. DOI: 10.5433/1679-0359.2013v34n4p1753

Cortez-Vega, W. R., Pizato, S., Souza, J. T. A., & Prentice, C. (2014). Using edible coatings from Whitemouth croaker (Micropogonias furnieri) protein isolate and organo-clay nanocomposite for improve the conservation properties of fresh-cut ‘Formosa’ papaya. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 22, 197–202. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2013.12.007

Costa, A. F. S. & Balbino, J. M. S. (2002). Características da fruta para exportação e normas de qualidade. Embrapa, 21, 12-18.

Fernandes, P. L. O., Aroucha, E. M. M., Souza, P. A., Sousa, A. E. D., & Fernandes, P. L. O. (2010). Qualidade de mamão ‘Formosa’ produzido no RN e armazenado sob atmosfera passiva. Revista Ciência Agronômica, 41 (4), 599-604. http://dx.doi.org/10.1590/S1806-66902010000400012

Fonseca, M. J. O., Cenci, S. A., Leal, N. R., Botrel, N. (2003). Uso de atmosfera controlada para conservação pós-colheita do mamão golden. Revista Brasileira de Fruticultura, 25 (3), 537-539.

Fontes, L. C. B., sarmento, S. B. S. S., Spoto, M. H. F., & Dias, C. T. (2008). Conservação de maçã minimamente processada com o uso de películas comestíveis. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 28 (4), 872-880. https://doi.org/10.1590/S0101-20612008000400017

Freitas, I. R., Cortez-Vega, W. R., Pizato, S., Prentice-Hernández, C., & Borges, C. D. (2013). Xanthan gum as a carrier of preservative agents and calcium chloride applied on fresh-cut apple. Journal of Food Safety, 33 (3), 229-238. doi: 10.1111/jfs.12044

Kester, J., & Fennema, O. (1986). Edible Films and Coatings: A Review. Food Technology, 40 (12), 47-59.

Lima, A. S., Ramos, A. L. D., Marcellini, P. S., Batista, R. A., & Faraoni, A. S. (2005). Adição de Agentes antiescurecimento, antimicrobiano e utilização de diferentes filmes plásticos em mamão minimamente processado. Revista Brasileira de Fruticultura, 27 (1), 149-152. https://doi.org/10.1590/S0100-29452005000100039

Mendonça, V., Abreu, N. A. A., Gurgel, R. L. S., Ferreira, E. A., Orbes, M. Y., & Tosta, M. S. (2006). Crescimento de mudas de mamoeiro ‘Formosa’ em substratos com utilização de composto orgânico superfosfato simples. Ciência e Agrotecnologia, 30 (5), 861-868. http://dx.doi.org/10.1590/ S1413-70542006000500006

Minolta. (1994). Precise color communication: color control from feeling to instrumentation. Osaka: Co. Ltda. 49 p.

Morais, F. A., Araújo, F. M. M. C., Machado, A. V., Ricarte, F. D. N., & Sales Junior, R. (2010). Influência da atmosfera modificada sob a vida útil pós-colheita do mamão ‘Formosa’. Revista Verde, 5 (4), 01-09.

Moretti, C. L. (2007). Panorama do processamento mínimo de frutas e hortaliças. In: Moretti, C. L. Manual de processamento mínimo de frutas e hortaliças. Brasília: Embrapa Hortaliças, cap. 4, p. 25-40.

Nunes, A. C. D., Neto, A. F., Nascimento, I. K. S., Oliveira, F. J. V., & Mesquita, R. V. C. (2017). Armazenamento de mamão formosa revestido à base de fécula de mandioca. Revista de Ciências Agrárias, 40, (1), 254-263. https://doi.org/10.19084/RCA16048

Pereira, M. E.C., Silva, A. S., Bispo, A. S. R., Santos, D. B., Santos, S. B., & Santos, V. J. (2006). Amadurecimento de mamão formosa com revestimento comestível à base de fécula de mandioca. Ciência e Agrotecnologia, 30 (6), 1116-1119. http://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542006000600011

Perera, N., Gamage, T. V., Wakeling, L., Gamlath, G. G. S., & Versteeg, C. (2010). Colour and texture of apples high pressure processed in pineapple juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 11, (3), 39-46, 2010. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2009.08.003

Pimentel, J. D. R., Souza, D. S., Oliveira, T. V., Oliveira, M. C., Bastos, V. S., & Castro, A. A. (2011). Estudo da conservação de mamão Havaí utilizando películas comestíveis a diferentes temperaturas. Scientia Plena, 7 (10), 1-6.

Pinheiro, N. M. S., Figueiredo, E. A. T., Figueiredo, R. W., Maia, G. A., & Souza, P. H. M. (2005). Avaliação da qualidade microbiológica de frutos minimamente processados comercializados em supermercados de Fortaleza. Revista Brasileira de Fruticultura, 27 (1), 153-156. http://dx.doi.org/10.1590/S0100-29452005000100040

Raybaudi-Massilia, R. M., Mosqueda-Melgar, J., Sobrino-López, A., Soliva-Fortuny, R., & Martín-Belloso, O. (2007). Shelf-life extension of fresh-cut “Fuji” apples at different ripeness stages using natural substances. Postharvest Biology and Technology, 45, 265-275. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2007.02.006

Rocha, R. H. C., Menezes, J. B., Nascimento, S. R. C., & Nunes, G. H. R. (2007). Qualidade do mamão formosa submetido a diferentes temperaturas de refrigeração. Caatinga, 20 (1), 75-80.

Rocha, R. H. C., Nascimento, S. R. C., Menezes, J. B., Nunes, G. H. S., & Silva, E. O. (2005). Qualidade pós-colheita do mamão Formosa armazenado sob refrigeração. Revista Brasileira de Fruticultura, 27 (3), 386-389. https://doi.org/10.1590/S0100-29452005000300012

Rojas-Graü, M. A., Soliva-Fortuny, R. C., & Martín- Belloso, O. (2009). Edible coatings to incorporate active ingredients to fresh-cut fruits: a review. Trends in Food Science and Technology, 20, 438-447. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2009.05.002

Rojas-Graü, M. A., Tapia, M. S., Rodríguez, F. J., Carmona, A. J., & Martin-Belloso, O. (2007). Alginate and gellan-based edible coatings as carriers of antibrowning agents applied on fresh-cut Fuji apples. Food Hydrocolloids, 21 (1), 118-127. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2006.03.001

Santos, C. E. M., Couto, F. A. D., Salomão, L. C. C., Cecon, P. R., Wagner Júnior, A., & Bruckner, C. H. (2008). Comportamento pós-colheita de mamões formosa ‘Tainung 01’ acondicionados em diferentes embalagens para o transporte. Revista Brasileira de Fruticultura, 30 (2), 315-321. http://dx.doi.org/10.1590/S0100-29452008000200008

Silva, A. V. C., Oliveira, P. Y., Carnelossi, M. A. G., Muniz, E. N., & Narain, N. (2009). Temperatura e embalagem para abóbora minimamente processada. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 29, (2), 391-394. https://doi.org/10.1590/S0101-20612009000200025

Silvestri, J. D. F., Paroul, N., Czyewski, E., Lerin, L., Rotava, I., Cansian, R. L., Mossi, A., Toniazzo, G., Oliveira, D., & Treichel, H. (2010). Perfil da composição química e atividades antibacteriana e antioxidante do óleo essencial do cravo-da-índia (Eugenia caryophyllata Thunb.). Revista Ceres, 57 (5), 589-594. http://dx.doi.org/10.1590/S0034-737X2010000500004

Souza, B. S., Durigan, J. F., Donadon, J. R., & Lima, M. A. (2005). Qualidade e comportamento fisiológico do mamão “Formosa” minimamente processado. Brazilian Journal of Food Technology, 8, (3), 243-247.

Tapia, M. S., Rojas-Grau, M. A., Carmona, A., Rodríguez, F. J., Soliva- Fortuny, R., & Martinbelloso, O. (2008). Use of alginate- and gellan-based coatings for improving barrier, texture and nutritional properties of fresh-cut papaya. Food Hydrocolloids, 22 (8), 1493-1503. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2007.10.004

Trigo, J. M., Albertini, S., Spoto, M. H. F., Bruder, S., & Sarmento, S. (2012). Efeito de revestimentos comestíveis na conservação de mamões minimamente processados. Brazilian Journal of Food Technology, 15 (2), 125-133. http://dx.doi.org/10.1590/S1981-67232012005000005

Villalobos-Carvajal, R., Hernández-Muñoz, P., Albors, A., & Chiralt, A. (2009). Barrier and optical properties of edible hydroxypropyl methylcellulose coatings containing surfactants applied to fresh cut carrot slices. Food Hydrocolloids, 23 (2), 526-535. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2008.02.008.

DOI: http://dx.doi.org/10.18067/jbfs.v6i4.269