Secagem de Jambu com circulação de ar frio

Alan Franco Barbosa, Tatiana Valesca Rodriguez Aliceo, Fernando Morais Rodrigues, Liliane Garcia da Silva Morais Rodrigues, Armando Ubirajara Oliveira Sabaa Srur

Resumen


A proposta do trabalho foi de avaliar a secagem de jambu com ar frio, tecnologia possível de agregar valor aos hortifrutícolas com maior aproveitamento da produção e redução das perdas. Inicialmente a hortaliça é lavada para retirada de resíduos da terra em água corrente. A seguir, são removidas as raízes. A matéria-prima é sanitizada com 200 ppm (mg.L-1) de hipoclorito de sódio (10 minutos). Em seguida é realizado o enxágue final com 5 ppm de hipoclorito de sódio, durante 10 minutos com posterior drenagem dessa água. A secagem do jambu com ar frio é realizada com auxílio de ar condicionado a 25ºC e um desumidificador de ambiente para reduzir a sua Umidade Relativa (54,6 ± 2,87), numa sala de 4 m2 de área que permanece fechada durante o processo, com tempo total de 44 horas. Posteriormente o produto é acondicionado em embalagens com alta proteção ao vapor d´água. Não é realizada a centrifugação do jambu em função das suas folhas serem frágeis. O jambu seco com ar frio atende a Legislação vigente quanto aos aspectos microbiológicos, apresenta boa aceitação pelos consumidores, além de composição centesimal similar ao jambu in natura. O jambu pode ser seco também por outras técnicas de secagem como ar quente e ultrassom. Desse modo, considerando os aspectos sanitários, sensoriais e composição química, torna-se viável a comercialização do jambu seco, facilitando o transporte, manuseio e diminuindo o volume dessa hortaliça

Palabras clave


Spilanthes oleracea L.; hortaliça, pós-colheita; espilantol

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DOI: http://dx.doi.org/10.18067/jbfs.v2i2.28

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