Caracterização física e físico-química de pitayas vermelhas (Hylocereus costaricensis) produzidas em três municípios paraenses

Suenne Taynah Abe Sato; Suezilde da Conceição Amaral Ribeiro; Michel Keisuke Sato; Jesus Nazareno Silva Souza

doi:10.18067/jbfs.v1i2.15

Caracterização física e físico-química de pitayas vermelhas (Hylocereus costaricensis) produzidas em três municípios paraenses

Suenne Taynah Abe Sato, Suezilde da Conceição Amaral Ribeiro, Michel Keisuke Sato, Jesus Nazareno Silva Souza

Resumo

A pitaya é uma cactácea que produzem fruto exótico, que se apresenta como opção potencial para diversificação da fruticultura nacional. Assim este trabalho teve por objetivo avaliar as características físicas e físico-químicas de pitayas vermelhas produzidas nos municípios paraenses: Castanhal, Tomé-Açu e Santa Izabel do Pará. As características físicas dos frutos foram avaliadas quanto ao peso do fruto, de casca, da polpa e sementes, medida do diâmetro transversal, longitudinal, espessura da casca, rendimento e cor da polpa. Quanto às análises físico-químicas das polpas, foram determinadas as porcentagens de umidade, sólidos solúveis totais, sólidos totais, cinzas, acidez total titulável, pH, lipídios, proteínas, fibras, carboidratos e valor energético total. A menor média de peso encontrada foi de 351,25g para frutos provenientes de Santa Izabel do Pará e todos os frutos tiveram rendimento em polpa de mais de 70%. Todas as amostras apresentaram tendência ao vermelho com variações na tonalidade dessa coloração, sendo que as amostras de Castanhal e Tomé-Açu foram as que apresentaram maior diferença de cor. A caracterização físico-química mostrou que as polpas de pitayas vermelhas possuem elevado teor de água, sólidos solúveis, fibras insolúveis, carboidratos, baixa acidez, baixo conteúdo de proteínas, de lipídeos, cinzas e baixo valor calórico, variando de 50,14 a 52,21 Kcal/100g.Os frutos de pitaya apresentam atributos físicos, sensoriais e nutricionais interessantes, viáveis à implementação em uma alimentação saudável e possível inserção em outros alimentos.

Palavras-chave

Fruta exótica; Amazônia; Composição nutricional; Hylocereus costaricensis

Texto completo:

PDF

Referências

ABUD, H. F.; GONÇALVES, N. R.; REIS, R. G. E.; PEREIRA, D. S.; BEZERRA, A. M. E. Germinação e expressão morfológica de frutos, sementes e plântulas de Pilosocereus pachycladus Ritter. Revista Ciência Agronômica, v. 41, n. 3, p. 468-474, 2010.

AOAC. Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists International. 16 ed. Washington: Horwitz, W, 1997.

ARIFFIN, A. A.; BAKAR, J.; TAN, C. P.; RAHMAN, R. A.; KARIM, R.; LOI, C. C. Essential fatty acids of pitaya (dragon fruit) seed oil. Food Chemistry, v. 114, p. 561–564, 2009.

BASTOS, D. C.; PIO, R.; SCARPARE FILHO, J. A.; LIBARDI, M. N.; ALMEIDA, L. F. P.; GALUCHI, T. P. D.; BAKKER, S. T. Propagação da Pitaya-vermelha por estaquia. Ciência e Agrotecnologia, v.30, n. 6, p.1106-1109, 2006.

BORTOLATTO, J.; LORA, J. Avaliação da composição centesimal do abacaxi (Ananascomosus (L.) merril) liofilizado e in natura. Revista de Pesquisa e Extensão em Saúde, v.4, n. 1, 2009.

BRASIL. Ministério da Saúde, Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), Diário Oficial da União. Resolução RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003. Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional. Brasília, DF, 2003.

BRUNINI, M. A.; OLIVEIRA, A. L.; VARANDA, D. B. Avaliação da qualidade de polpa de goiaba “Paluma” armazenada a -20°C. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 25, n. 3, p. 394-396,2003.

CANTO, A.R.; ALBARADO, J. C. G.; SANTAROSA, M. G. G.; RAMOS, C.J.; GARCÍA, M. C. M.; HERNÁNDEZ, L. J. P.; LAZO, V. R.; MEDINA, L. R.; RODRÍGUEZ, R. R.; TORRES, E. T.; GARCÍA, S. V. ELOÍSA, E. Z. El cultivo de pitahaya em Yucatan. Yucatán: Universidad Autonoma Chapingo, 1993. 53 p.,1993.

CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. A.; ASSIS, G. T.; LOURENÇO, L. F. H. Avaliação do efeito da combinação de pectina, gelatina e alginato de sódio sobre as características de gel de fruta estruturada a partir de “mix” de polpa de cajá e mamão, por meio da metodologia de superfície de resposta. Acta Amazonica, v. 41, n. 2, p. 267-274, 2011.

CARVALHO, J. E. U.; NAZARÉ, R. F. R; OLIVEIRA, W. M. Caracteísticas físicas e físico-químicas de um tipo de bacuri (Platonia insignis Mart.) com rendimento industrial superior. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 25, p. 326-328, 2003.

CHISTÉ, R. C.; FARIA, L. J. G.; LOPES, A. S.; MATTIETTO, R. A. Características físicas e físico-químicas da casca de mangostão em três períodos da safra. Revista Brasileira de Fruticultura,v. 31, n. 2, p. 416-422,2009.

CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A.B. Pós-colheita de frutas e hortaliças: fisiologia e manuseio. 2 ed. Lavras: UFLA, 785 p., 2005.

CRANE, J. H.; BALERDI, C. F. Pitaya growing in the Florida home landscape. Orlando: IFAS Extension of University of Florida, 9 p., 2005.

CRUZ, E. D.; MARTINS, F. O.; CARVALHO, J. E. U. Biometria de frutos e germinação de sementes de jatobá-curuba (Hymenaea intermédia Ducke, Leguminosae - Mimosoideae). Revista Brasileira de Botânica,v. 24, n. 2, p.161-165,2001.

DONADIO, L. C. Pitaya. Revista Brasileira de fruticultura. v. 31, n. 3, p.637-929, 2009.

FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. L. S. Microbiologia dos alimentos, Ed. Ateneu. São Paulo-SP, Brasil. 182 p., 2003.

GOERING, H. K.; VAN SOEST, P. J. Forage Fiber Analyses: Apparatus, reagents, procedures and some applications. Washington, USDA/Agricultural Research Service. p. 19., 1970.

HEIMDAL, H.; KÜHN, B. F.; POLL, L.; LARSEN, L. M. Biochemical changes and sensory quality of shredded and mapackaged iceberg lettuce. Journal of Food Science, v.60, n.6, p.1265-68,1995.

HERBACH, K. M., ROHE, M., STINTZING, F. C.; CARLE, R. Structural and chromatic stability of purple pitaya (Hylocereus polyrhizus [Weber] Britton & Rose) betacyanins as affected by the juice matrix and selected additives. Food Research International, v. 39, p. 667-677, 2006.

HERNÁNDEZ, Y. D. O. Hacia el conocimiento y conservación de la pitahaya (Hylocereus sp.).México. 2000. 124p.

IAL-INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz: métodos químicos e físicos para análise de alimentos. São Paulo.1: 533 p., 1985.

JUNQUEIRA, K. P.; JUNQUEIRA, N. T. V.; RAMOS, J. D.; PEREIRA, A. V. Informações preliminares sobre uma espécie de pitaya do Cerrado.Planaltina, DF: Embrapa Cerrados. 18p.(Documentos / Embrapa Cerrados, ISSN 1517-5111; 62),2002.

JUNQUEIRA, K. P.; FALEIRO, F. G.; BELLON, G.; JUNQUEIRA, N. T. V.; FONSECA, K. G.; LIMA, C. A.; SANTOS, E. C. Variabilidade genética de acessos de pitaya com diferentes níveis de produção por meio de marcadores RAPD1. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 32, n. 3, p. 840-846, 2010.

KANNER, J.; HAREL, S.; GRANIT, R. Betalains - a new class of dietary cationized antioxidants. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 49, n. 11, p. 5178-5185, 2001.

LIM, H. K.; TAN, C. P.; KARIM, R.; ARIFFIN, A. A.; BAKAR, J. Chemical composition and DSC thermal properties of two species of Hylocereus cacti seed oil: Hylocereus undatus and Hylocereuspolyrhizus. Food Chemistry, v. 119, p. 1326-1331, 2010.

LIM, T. K.; KHOO, K. C. Guava in Malaysia: Production, Pests and Diseases. 1st Edn.,Tropical Press, Kuala Lumpur, Malaysia, ISBN: 9677300512, p. 260, 1990.

LIMA, C. A.; COHEN, K. O.; FALEIRO, F. G.; JUNQUEIRA, N. T. V.; BELLON, G.; BRANCO, M. T. C.; FUHRMANN, E.; LEÃO, A. J. P.; OLIVEIRA, R. R. Caracterização físico-química e de compostos funcionais em frutos de pitaya. In: Congresso brasileiro de fruticultura, 21., Frutas: saúde, inovação e responsabilidade. Natal: SBF, CD-ROM. . Acesso em: 31 ago 2012.

MOREIRA, R. A.; RAMOS, J. D.; MARQUES, V. B.; ARAÚJO, N. A.; MELO, P. C. Crescimento de pitaya vermelha com adubação orgânica e granulado bioclástico. Ciência Rural, Santa Maria, v. 41, n. 5, p. 785-788, 2011.

MIZRAHI, Y.; NERD, A. NOBEL, P. S. Cacti as crops. Horticultural Reviews, v. 18, p. 291-320, 1997.

OLIVEIRA, L. A.; ABREU, W. C., OLIVEIRA, C. L.; PINTO, K. M.; CARVALHO, G. B. M.; BARCELOS, M. F. P. Composição química da pitaya vermelha (Hylocereus polyrhizus) e branca (Hylocereus undatus). Anais... XIX Congresso de pós-graduação da UFLA. . Acesso em: 02 set 2012.

PIMENTEL, C. V. M. B.; FRANCKI, V. M.; GOLLÜCKE, A. P. B. Alimentos funcionais: introdução às principais substâncias bioativas em alimentos. SãoPaulo: Ed. Varela, 2005.

SILVA, A. C. C.; MARTINS, A. B. G.; CAVALLARI, L. L. Qualidade de frutos de pitaya em função da época de polinização, da fonte de pólen e da coloração da cobertura. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal - SP, v. 33, n.4, p. 1162-1168, 2011.

STINTZING, F. C.; CONRAD, J.; KLAIBERB, I.; BEIFUSSB, U.; CARLEA, R. Structural investigations on betacyanin pigments by LC NMR and 2D NMR spectroscopy. Phytochemistry,v. 65, p. 415-422p.,2004.

TACO. Tabela de Composição de Alimentos. 4 ed. Campinas, SP, NEPA – UNICAMP. 161p. 2011. . Acesso em: 02 set 2012.

TAKATA, W. H. S. Florescimento e frutificação de pitaya vermelha com diferentes concentrações e épocas de aplicação de GA3. 2012. 55f. (Dissertação de mestrado), Universidade Estadual Paulista, Faculdade de Ciências Agronômicas, Botucatu, São Paulo -SP, 2012.

VAILLANT, F.; PEREZ, A.; DAVILA, I.; DORNIER, M.; REYNES, M. Colorant and antioxidant properties of red pitahaya (Hylocereussp.), Fruits, Montpellier, v. 60, p. 1-7, 2005.

WICHIENCHOT, S.; JATUPORNPIPAT, M.; RASTALL, R. A. Oligosaccharides of pitaya (dragon fruit) flesh and their prebiotic properties. Food Chemistry, v. 120, p. 850-857, 2010.

WU, L. C.; HSU, H. W.; CHEN, Y. C.; CHIU, C. C.; LIN, Y. I.; HO, J. A. Antioxidant and antiproliferative activities of red pitaya. Food Chemistry, v. 95, p. 319-327, 2006.

ZEE, F.; YEN, C. R.; NISHIMA, M. Pitaya: dragon fruit, Strawberry pearl. Fruits e Nuts, Hawai, v. 9, n. 2, p. 1-3, 2004.

DOI: http://dx.doi.org/10.18067/jbfs.v1i2.15