Conservação de produtos refrigerados e congelados expostos para a venda em supermercados da cidade de Palmas-TO.

Phaollo Rocha; Erlane Fernandes Rocha; Marcia Ribeiro Alves; Irene Rodrigues Freitas

doi:10.18067/jbfs.v1i2.4

Conservação de produtos refrigerados e congelados expostos para a venda em supermercados da cidade de Palmas-TO.

Phaollo Rocha, Erlane Fernandes Rocha, Marcia Ribeiro Alves, Irene Rodrigues Freitas

Resumo

Esse estudo teve o intuito de avaliar se as temperaturas de produtos refrigerados e congelados expostos à venda estão dentro das normas estabelecidas para que não ocorram transformações indesejáveis no produto. Foram realizadas 200 medidas de temperatura em três supermercados localizados em três diferentes regiões (Norte, Centro e Sul) da cidade de Palmas. As leituras eram feitas 1 vez por semana 2 vezes ao dia para cada supermercado. A primeira medição feita das 7:00 às 8:00 h e a segunda das 17:00 às 18:00 h, em cinco tipos de alimentos sendo, refrigerados: leite pasteurizado e iogurte e congelados: frango, pizza e hambúrguer. Observou-se que a temperatura dos alimentos refrigerados divergiu que pode ter ocorrido pela utilização de diferentes equipamentos e/ou pela utilização de um equipamento não adequado para o tipo de alimento. Em relação aos congelados foi notório que todos os supermercados estavam com no mínimo mais de 70 % de amostras fora das normas estabelecidas pela legislação e pelo fabricante.

Palavras-chave

Termômetro; Leite pasteurizado; Iogurte; Frango; Pizza; Hamburguer

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DOI: http://dx.doi.org/10.18067/jbfs.v1i2.4